下呂温泉、大林の山葵(わさび)。それは知る人ぞ知る極上の山葵です。清らかな渓流でしか育たないこの山葵、ただ辛いだけの山葵ではなく、その奥深い味わいや風味は他に類を見ない絶品物です。おろしたてを生醤油に付けて粋に味わう・・・蕎麦につけてもなお最高・・・料理人が惚れこんだこの山葵、勿論、志むらで栽培しております。写真の山葵は、長さ１０センチ程ですが、この大きさになるまでに５〜６年の歳月を要します。