| ■香茸の旨煮 |
| 香り高い香茸とアケビの皮をキンピラ仕立に。旨味が凝縮された秋の味覚。 |
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| ■旬のお造り |
| 飛騨牛のお刺身は、醤油ではなく、ふき味噌で味わってください。 |
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| ■アマゴの酢のもの |
| 揚げたアマゴを酢に浸し、志むら特性のドレッシングをかけました。さっぱりとした食感をお愉しみいただけます。 |
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| ■栃の実豆腐 |
| 栃のみをすりつぶし、豆腐に練りこみました。 |
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| ■川エビの焚物 |
| 川エビをさっぱり仕立の出汁で賞味いただけます。脇にはオクラを添えて。 |
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| ■おち鮎の塩焼 |
| はちきれんばかりに、お腹に卵を蓄えたおち鮎をじっくりと炭で焼き上げました。ぎっしり詰まったプリップリの卵がたまらない逸品。 |
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| ■かぼちゃの冷製スープ |
| かぼちゃを丁寧に下ごしらえし、丁寧に仕上げた濃厚なスープです。 |
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| ■苔の天ぷら |
| 山で捕れたばかりのハタケシメジ、ミセアブラや、志むらの畑に生育しているマイタケをサクサクした衣に包んで揚げました。 |
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| ■特製冷やしうどん |
| 志むら自慢の出汁に、大根、椎茸、大和イモにシソの実を入れ、モチモチとした細めの麺。志むらならでわのウドンです。 |
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| ■秋の木の実三種食べ比べ |
| ぎんなんとくるみはさっと揚げ、その香ばしさを楽しんでいただけます。炊いた栗もホクホクした味を楽しんでいただけます。 |
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| ■味しゃぶ |
| 自信の一品。谷水と秘伝の出汁に数々のキノコ・・・極上の飛騨牛の美味しさを一層引き立てます。 |
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| ■ゴリのフランス焼き |
| 川で獲ってきたゴリをパリッと香ばしく揚げました。 |
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| ■梨のワイン煮 |
| みずみずしい梨を、赤ワインでコトコトと煮込みました。爽やかな秋風スイーツをどうぞ。 |
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