下呂温泉 懐石料理志むら 
下呂温泉秋の料理
秋のある日のお献立です(6,300円コース)※食材によって毎日一部の献立が変わります
むつごの甘露煮
料理人自ら川で獲ったむつごを甘露煮に。上品な味付けを堪能して下さい。
山の幸の天麩羅
サトイモ、秋ミョウガ、大根の煮物
■香茸豆腐
香りの良い香茸を練りこんだ豆腐です。山芋のとろろと共にお愉しみください。

■天然舞茸の土瓶蒸し

舞茸の旨みと岩魚の香ばしい香りが染み渡る逸品です。

自然薯のトロロ汁

飛騨牛の味しゃぶ
■飛騨牛の味しゃぶ
15年の歳月を経て完成した出汁に茸の出汁が染み出たその味は、他では決して味わえない自慢の逸品。お客様の誰もが一滴残らず出汁を飲み干します。
■お造り
1川マスの昆布〆、生湯葉、コンニャクの刺身です。
天然あまごの甘露煮
■山のふかひれ
肉厚で旨みたっぷりの茸。その食感は“ふかひれ”にも似た逸品。特製ソースをかけて・・・
 
■天然鮎のフランス煮

炭火でパリパリに焼いた鮎をパリッと揚げました。頭から丸かじりできます。

酢の物

その他、龍の瞳のご飯

具だくさんの味噌汁

デザートがつきます。

■煮物

本日の煮物はエビスかぼちゃ、里芋、あまなが、飛騨けんとんの軟骨。

■揚げ物

秋を感じさせる揚げ物、舞茸、ぬめりすぎたけもどき、すくなかぼちゃ、甘長、ミョウガ、ナス。

■志むらの新鮮野菜

志むらの畑で採れた野菜は、味が濃く、野菜本来の味がします。

昨年の秋のある日の献立>>>

お昼の郷土懐石コース3,150円より

夕夜の郷土懐石コース5,250円より

 

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志むらのこだわり>>>

 

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営業時間 11:30〜 夜5:00〜 定休日火曜日
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