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| ■舞茸の土瓶蒸し |
舞茸の強い香りが口の中いっぱいに広がる様は、松茸の土瓶蒸より遥かに美味しい逸品です。 |
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| ■前菜・小鉢 |
写真上は
銀杏、黄金茸のキンピラ、猪の旨煮、その下は川えび、志むらに自生するナメコの醤油漬、ごぼう
写真左は、くるみ、ベビーコーン、ゴリのフランス煮、その右は小鉢、赤ジャスのやわらか煮 |
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| ■山の幸の天麩羅 |
| サトイモ、赤カブ、自然薯、舞茸、ナメコ茸をサクッと衣で揚げました |
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| ■自然薯のトロロ汁 |
| 自生している天然の自然薯を掘り、出汁と醤油だけでシンプルに仕上げました。コクと旨みが絶妙です。 |
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| ■飛騨牛の味しゃぶ |
| 15年の歳月を経て完成した出汁に茸の出汁が染み出たその味は、他では決して味わえない自慢の逸品。お客様の誰もが一滴残らず出汁を飲み干します。 |
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| ■飛騨牛の焼き霜 |
| 1飛騨牛をさっとあぶってたたき風にしております。噛むほどに出る甘みをお楽しみください。 |
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| ■天然あまごの甘露煮 |
| 砂糖を一切使わない寒露煮です。やわらかく頭からそのまま食べていただくことができます。 |
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| ■志むらの新鮮野菜サラダ |
| 仙人畑で採れた水菜などの新鮮な無農薬野菜。野菜本来の美味しさを味わっていただけます。 |
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| ■酢の物 |
| 天然鮎の酢の物。柚子酢をかけてさっぱりと仕上げました。 |
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その他、龍の瞳のご飯
具だくさんの味噌汁
デザートがつきます。 |
