| ■新ジャガの冷製スープ |
| ホクホクの新ジャガを包み込むのは鰹ベースの旨味が凝縮されたスープ。その上品な味付けの余韻を愉しんでください。 |
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| ■和え物 |
| アサリと芹、岩竹の和え物です。それぞれの素材の味を活かし、歯ごたえもしっかり味わっていただける一品です。 |
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| ■山菜の天ぷら |
| 山で獲れたばかりのワラビ、たらの芽、土筆、ふきのとう、ゆきのした。さサクサクとした衣までおいしく仕上げております。 |
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| ■刻み山葵そば |
| そばの風味たっぷりの上には山葵の葉。ピリッとした香りが美味しさを一層引き立てます。 |
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| ■赤ジャスの香味揚とユリネ |
| 炭火でじっくりと焼いた赤ジャスを油で上げ、タレに絡めた一品。その香ばしさと歯ごたえは最高。炊いたユリネは梅肉を添えて。 |
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| ■ワラビと土筆のきんぴら風 |
| 獲れたてのワラビと太めの土筆をきんぴら風にアレンジ。香り高い新筍と共に味わうことができる。 |
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| ■旬のお造り |
| 山葵を少量添えると一層甘みが増す飛騨牛。この日は他にプリプリとした食感のマキ海老とさゆりを添えてます。 |
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| ■味しゃぶ |
| 自信の一品。谷水と秘伝の出汁に数々の山菜・・・極上の飛騨牛の美味しさを一層引き立てます。 |
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| ■新筍の豆腐木の芽味噌かけ |
| 旬の新筍を練りこんだ上品な味。仄かに香る筍のかおりに春を感じていただけます。 |
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| ■飛騨牛の煮氷 |
甘みのある飛騨牛と鰹ベースのゼラチンが口の中でとろけるようなハーモニーを奏でます。 |
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| ■子鮎の土佐煮 |
| 小鮎をコトコトとじっくりと時間をかけて煮込みました。頭から尾の先まで極めてやわらかく、多少の苦味が食欲をそそります。 |
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| ■季節のデザート |
| 甘い苺に添えられた苺ゼリー。添えられたレモンを少量かけてさっぱりと。 |
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