下呂以外の地域には決して出回らない幻の豚。ヨモギと納豆で育てられたこの豚肉で懐石料理を作りました。

ヘルシーな豚肉はあっさりと食べる事ができると人気です。

コースは、下記写真の全１0品４２００円(要予約)

		けんとんの旨味を逃さずに、お酒で煮詰めた後にみりんと醤油でしっかりと味付けをしました。食が進む一品です。
食前酒		飛騨けんとんしぐれ
山の身や山菜などをじっくりと漬け込んだ自家製の食前酒。香り高き味わいをお愉しみください。
飛騨けんとん豚しゃぶ
豚の骨を約8時間コトコト煮込んだ味わい深い出汁と天然きのこの出汁に柔らかなロース肉をさっとくぐらせ、ポン酢やピリ辛のタレでお召し上がりください。出汁は最後に醤油を2,3滴たらして飲むとまた最高です。

		飛騨けんとんの朴葉味噌ステーキ
		あっさりとしたヘルシーな味のけんとんにオリジナルでブレンドした味噌を乗せ、朴葉で焼き上げました。
		肩ロースのカレーチャーシューは薄く味付けられたカレーの風味にマッチした極上の味に仕上げております。くずきり麺、団子、里芋などと一緒にご賞味ください。
		飛騨けんとんカレー風味

飛騨けんとん梅肉酢仕立て
モモ肉に梅肉をあわせたサッパリとした一品です。
言わずと知れたジューシーなローストポーク。肉の旨みを最大限に引き出す熟成された肉に軽く塩と胡椒で味付けを施しました。
飛騨けんとんローストポーク

		ごはん 自家製漬け物 季節のデザート
けんとん汁	新鮮生野菜サラダ/オリジナルドレッシング添え	その他
けんとんを味噌仕立てにした美味なる１品です。	シャキシャキの新鮮野菜のサラダです。料理人が調味したオリジナルドレッシングをかけてお召し上がりください。	※日によって若干内容が異なる場合があります。